간장의 종류와 특징, 요리 활용법 - 국간장, 양조간장, 진간장

간장은 콩을 소금물에 발효시켜 만든 짠맛의 흑갈색 액체 조미료로, 한식은 물론 동아시아 전반에서 기본 양념으로 쓰입니다. 요리를 하다 보면 가장 헷갈리는 조미료가 바로 간장 종류입니다. 국간장, 양조간장, 진간장은 이름은 비슷하지만 제조방법·맛·색상·쓰임새가 전혀 다릅니다. 아래에 국간장 양조간장 진간장 차이를 한눈에 이해할 수 있도록 정리해드립니다. ✅ 간장의 정의와 특징콩(대두)을 주원료로 하고, 여기에 밀·보리 같은 곡류와 곰팡이(누룩)를 더해 발효·숙성시켜 만든 액체 장입니다. 짠맛과 함께 발효에서 오는 감칠맛, 구수한 향이 특징이며, 국·찌개·볶음·조림·무침 등 거의 모든 요리에 두루 사용됩니다. ✅ 주요 제조 방식전통 발효 방식: 콩을 쪄서 메주를 띄운 뒤 소금물에 담가 숙성하고, 우러난 ..