글루텐의 역할 총정리 - 밀가루 반죽에서 글루텐이 중요한 이유

빵이 쫄깃하고, 면이 끊어지지 않으며, 피자가 쭉 늘어나는 이유는 무엇일까요? 그 핵심에는 바로 글루텐이 있습니다. 밀가루 글루텐은 밀 단백질이 물과 만나면서 만들어지는 끈기 있는 단백질 덩어리로, 빵과 면을 쫄깃하게 하고 부풀게 만드는 역할을 합니다. 이 글에서는 글루텐의 역할, 밀가루 종류별 차이, 요리에 미치는 영향까지 초보자도 이해하기 쉽게 정리해 드립니다. ✅ 글루텐이란 무엇인가?글루텐(gluten)은 밀가루에 포함된 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 반죽될 때 형성되는 단백질 구조입니다. 밀에는 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이라는 단백질이 들어 있는데, 여기에 물을 넣고 반죽하면 서로 엉겨 입체적인 그물 구조를 이루며 글루텐이라는 단백질 복합체가 됩니다.이 글..

• format_list_bulleted 카테고리 없음
• · 2026. 1. 28.
• textsms

강력분, 중력분, 박력분 - 밀가루 용도별 완벽 정리

요리를 하다 보면 꼭 헷갈리는 것이 바로 강력분·중력분·박력분의 차이입니다. 모두 밀가루인데 왜 용도가 다를까요? 이 글에서는 밀가루 종류별 특징과 요리별 추천 용도를 한 번에 정리해 드립니다. ✅ 밀가루는 왜 종류가 나뉘어 있을까?밀가루의 차이는 바로 단백질(글루텐) 함량 때문입니다. 글루텐이 많을수록 쫄깃하고 탄력이 강해지고, 적을수록 부드럽고 바삭한 식감이 됩니다.강력분 중력분 박력분 차이 ▶ ✅ 강력분, 중력분, 박력분 비교표 구분 단백질 함량 특징 주요 용도 강력분 12~14% 글루텐 강함, 쫄깃함 식빵, 피자도우, 바게트 중력분 9~11% 균형 잡힌 식감 국수, 수제비, 만두피 박력분 7~8% 부드럽고 바삭 케이크, 쿠키, 튀김 ✅ 강력분 용도(쫄깃한 빵과 도..

• format_list_bulleted 카테고리 없음
• · 2026. 1. 28.
• textsms